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「風キムチ」とは、大島漬物研究所が発明した冷風乾燥製法によりお作りしたキムチのことを指します。 野菜に低温の乾燥空気をあて、適度な水分率に乾燥すると、濃縮効果・熟成効果により、 糖度・アミノ酸等の旨み成分が増し（下記表参照）、格段に美味しい干し野菜となります。 この干し野菜から作られた風キムチは、従来の塩漬け製法では作りえない極上の美味しさです。

風キムチは、塩漬けして野菜の水分を抜くといった従来のキムチの製造方法とは違い、 大島漬物研究所発明の冷風乾燥製法により、野菜を適度に乾燥させることで、旨みを残し水分だけを抜きます。 右側の写真は、乾燥前と乾燥後の大きさを比較したものです。乾燥後の白菜は、乾燥前の白菜に対して、 半分以下の大きさになっていることを表しています。 この時点で、既に野菜の旨みが凝縮されており、食べると甘味を感じます。

風キムチのペーストは、大島漬物研究所が独自で作っており、レシピは極秘中の極秘です。 このペーストは、辛味だけではなく甘味のある高級唐辛子の「へモア唐辛子」を使用しております。 もちろん、保存料・着色料は一切ありませんので、当研究所こだわりのペーストで漬けた風キムチを安心してお楽しみください。

冷風乾燥製法により甘味が増した野菜を、一つ一つ丁寧に大島漬物研究所独自のペーストを漬け込み、 食べ頃になるまでじっくり熟成させます。

キムチは空気に触れると風味が落ち、２５℃以上で発酵が進むといった、とても繊細な食品です。 そのため、当研究所では、「風キムチ」を１つ１つ真空パックして、できるだけ空気に触れないよう努めており、 また、皆様へのお届けの際は、保冷効果のある包材にお包みして、クール便にてお届けしております。 ご到着後も、フタ付きの容器に入れるなど、できるだけ空気に触れないようにし、冷蔵保存していただき ますと、おいしさが長持ちいたします。